Kurczaka dzieli się między innymi na pierś, polędwiczkę, nogę z udem i podudziem, skrzydełka, korpus, szyję, łapki oraz podroby. Wybór kawałka zależy od dania: pierś sprawdza się w szybkich potrawach, noga dobrze znosi pieczenie i duszenie, a korpus i szyja są przydatne do wywaru. Nazwa „ćwiartka” może oznaczać różne zestawy elementów.
Jakie są części kurczaka?
Do najczęściej spotykanych części kurczaka należą pierś, polędwiczka, udo, podudzie, skrzydełko, korpus i szyja. W kuchni wykorzystuje się również łapki oraz podroby, takie jak wątróbka, serca i żołądki. Nazwy anatomiczne, handlowe i potoczne nie zawsze opisują taki sam zestaw kawałków, dlatego przy zakupie warto sprawdzić opis produktu.
Pierś, filet i polędwiczka
Filet z piersi to mięso z piersi bez kości, a polędwiczka jest mniejszym, wydłużonym fragmentem znajdującym się pod piersią. W codziennej rozmowie „pierś” i „filet” bywają używane zamiennie, choć filet określa mięso pozbawione kości.
Pierś z kurczaka jest chuda i delikatna, dlatego pasuje do szybkiego smażenia, grillowania, sałatek i dań z sosem. Łatwo ją jednak przesuszyć. Mniejsza polędwiczka sprawdza się w krótkiej obróbce, na przykład pokrojona w paski do smażenia.
Udo, podudzie, pałka, noga i ćwiartka
Udo to górna część nogi, a podudzie jej dolna część; podudzie bywa nazywane pałką. W handlowej definicji noga obejmuje kość udową, piszczelową i strzałkową wraz z otaczającymi je mięśniami. W przepisach nazwa może być używana mniej ściśle.
„Ćwiartka” nie zawsze oznacza ten sam kawałek. W normach handlowych ćwiartka przednia lub tylna powstaje przez poprzeczne przecięcie połowy tuszy. W opisach sklepowych i kulinarnych ćwiartką nazywa się też niekiedy nogę z udem i podudziem, czasem z fragmentem pleców. Jeśli zależy Ci na konkretnym zestawie, sprawdź opis opakowania.
Udo i podudzie są zwykle bardziej soczyste niż pierś. Nadają się do pieczenia, duszenia i potrawki, a ich mięso dobrze pasuje do dań z sosem.
Skrzydełka, korpus, szyja i łapki
Skrzydełka kurczaka można piec, smażyć lub grillować, a także wykorzystać do wywaru. Korpus i szyja mają dużo kości i stosunkowo mało mięsa, dlatego najczęściej trafiają do rosołu, bulionu lub jako baza do sosu. Łapki również można dodać do wywaru albo wykorzystać do galarety.
Podroby z kurczaka
Do najczęściej spotykanych podrobów należą wątróbka, serca i żołądki. Można je wykorzystać między innymi do gulaszu, farszu lub pasztetu. Żołądki mają zwartą strukturę i potrzebują dłuższej obróbki niż delikatna wątróbka. Wątróbkę przygotowuje się krótko, ponieważ zbyt długa obróbka może sprawić, że stanie się twarda.
Czy są części kurczaka, których nie należy jeść?
Sama nazwa części kurczaka nie rozstrzyga o bezpieczeństwie konkretnego produktu. Mięso drobiowe jest przeznaczone do spożycia po obróbce cieplnej; podczas przygotowania trzeba też uważać, by nie przenosić zanieczyszczeń z surowego mięsa na inne produkty i powierzchnie. Nie należy spożywać produktu objętego ostrzeżeniem dotyczącym konkretnej partii.
Która część kurczaka jest najzdrowsza?
Nie ma jednej najzdrowszej części kurczaka niezależnie od kryteriów i sposobu przygotowania. Pierś jest chudszym wyborem, a mięso z uda jest zwykle bardziej soczyste i ma intensywniejszy smak. Znaczenie ma również skóra oraz sposób obróbki, dlatego dobierz kawałek do swoich potrzeb: na przykład do wyboru chudszego mięsa albo bardziej soczystego dania.